Likier czekoladowy

Likier czekoladowy (kolejny przepis czerpany z Wielkiej księgi nalewek) jest bardzo dobrym przykładem na to, że wyroby proste mają w sobie ogromny potencjał. Tak było przecież już w przypadku piwa warzonego według klasycznej Rheinheitsgebot: wyłącznie cztery składniki dobrane w odpowiednich proporcjach. Zasada prosta - efekt gigantyczny. Podobnie rzecz ma się z tym likierem. Również pochodzi z czterech składników: mleka, kakao, spirytusu oraz cukru, jednak uzyskany w ten sposób efekt daleko wybiega poza prostotę tego przepisu.

Ilość składników, jakie weźmiemy zależy w dużej mierze od naszych gustów. Jedni wolą bardziej słodkie alkohole, inni - mniej. Jedni muszą czuć moc spirytusu, innym ona przeszkadza. To jest właśnie zaletą tego przepisu: nie ma sztywnych proporcji i można je modyfikować według własnego uznania. Ja przygotowałem:

1,2 l mleka

300 g kakao

3 łyżki cukru białego

300 ml spirytusu rektyfikowanego (96%)

Zimne mleko starannie wymieszałem ze stopniowo dosypywanym kakao. To praca dość czasochłonna, ale warto wykonać ją jak najstaranniej, ponieważ unikniemy zbrylania się kakao.

Przy okazji: to dobre ćwiczenie mięśni rąk, ponieważ powstająca emulsja stawia coraz większy opór podczas mieszania. Na zakończenie dodałem cukier i uzyskałem jednolitą mieszaninę

Umieściłem ją na kuchence i na wolnym ogniu, mieszając doprowadziłem do wrzenia. Chodzi o to, aby uzyskać konsystencję rzadkiego budyniu, tak, aby płyn spływał z łyżki cienką nitką. Kiedy to osiągnąłem, zestawiłem gęste kakao do wystudzenia.

Kiedy było już zaledwie ciepłe (a stygnięcie trochę trwało) wlałem spirytus, wymieszałem, zabutelkowałem i odstawiłem na dwa tygodnie.

Efekt? Bardzo dobry. Likier ma konsystencję zbliżoną do czekolady na gorąco (przed nalaniem koniecznie trzeba wstrząsnąć butelką) i jest naprawdę gorzki. Mimo, że spirytus stanowi około 1/5 całej objętości, to "procenty" są dość wyraźnie wyczuwalne. Myślę, że w przyszłości dosypię więcej cukru, być może poeksperymentuję z ciemnym muscovado. Na szczęście przepis pozostawia dużą swobodę w tej materii.