Nalewka deserowa z czereśni

 Czereśnie są owocami bardzo smacznymi, ale trudnymi jako materiał na przetwory. Daleko im do truskawek, malin czy wiśni wyrazistych i intensywnych w smaku. Są wprawdzie słodkie i przyjemne, ale na tyle delikatne pod względem aromatycznym i smakowym, że trudno jest zrobić z nich przetwory oddające ich charakter. Często więc te owoce są zjadane na surowo, albo kończą w kompotach.

Pewnym rozwiązaniem może być zastosowanie w przetworach czereśniowych kwasku  cytrynowego, które mają tę zaletę, że uwypuklają smak i aromat owoców, do których zostały dodane. Można tego samego spróbować z limonką nieco różniącą się zapachem od zwyczajnej cytryny. Być może będzie on też dobrze współgrać z czereśniami? Warto wypróbować.

Poniższy przepis jest wariacją na temat starej receptury, jaką znalazłem w domu. zasadniczo ją zmieniłem. Dodałem cukier i limonkę, zmniejszyłem natomiast moc alkoholu. Ciekaw jestem, co z tego wyniknie

Do nalewki będziemy potrzebować:

ok. 0,7 kg bardzo dojrzałych, prawie czarnych czereśni

ok. 0,2 l przegotowanej chłodnej wody

ok. 0,4 l spirytusu 95%

4 łyżek cukru trzcinowego

limonki

(daje to ok 3/4 l nalewki)

 Czereśnie należy wydrylować. Najlepiej zrobić to za pomocą drylownicy z dużym tłoczkiem i dwoma zbiornikami: na owoce i pestki. Bardzo wydatnie ułatwia ona pracę z owocami i pozwala ją praktycznie w pełni zautomatyzować. Jeśli ktoś chce, może oczywiście skorzystać z babcinej metody na agrafkę czy szpilkę do włosów, ale jest to rozrywka dla osób posiadających dużo czasu wolnego i szukających pretekstu do odmalowania kuchni.

Wydrylowane owoce należy zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na 6 godzin. Tyle mniej więcej czasu potrzeba, by cukier wyciągnął sok i się w nim rozpuścił.

Na koniec ścieramy wierzchnią warstwę skórki ze starannie umytej limonki. Łyżeczkę takich wiórków wrzucamy do słoja, mieszamy spirytus z wodą i zalewamy nim owoce. Spirytus powinien pokrywać owoce, nie sięgając wyraźnie ponad nie, dlatego warto jest zachować trochę wydrylowanych czereśni i w razie potrzeby dosypać je. Ewentualnie można wlać nieco mniej alkoholu. Na 10 dni odstawiamy słój w ciemne miejsce. Codziennie powinniśmy nim wstrząsać.
Po 10 dniach zlewamy nalewkę, filtrujemy ją i butelkujemy. Odstawiamy na trzy miesiące w chłodne miejsce (np. do lodówki) by dojrzała.