Wiśniówka

Nalewka wiśniowa to jeden z klasyków sztuki nalewkowej. Myślę, że to najpopularniejszy tego rodzaju alkohol, czego dobrym dowodem może być praktykowany od kilku lat w restauracjach zwyczaj osładzania wiśniówką rachunków podawanych gościom. Nie zawsze jest to dobre połączenie (np jeśli gość przez całą kolację konsekwentnie pił wytrawne czerwone wino), ale zwyczaj się przyjął, co dodatkowo popularyzuje nalewkę na wiśniach.

Przepisów na nią jest wiele. Ja od kilku lat konsekwentnie praktykuję jeden z nich. Jest on na tyle dobry, że co roku muszę zwiększać wielkość nastawu, ponieważ zainteresowanie tym trunkiem jest spore: Gościom smakuje, Żona wykorzystuje go do nasączania tortów, a ja też czasem lubię sięgnąć po kieliszeczek z tym kordiałem.

Wytwarzam go w dwóch wersjach - jedną słodzoną cukrem białym, drugą - ciemnym muscovado. Obie wersje są półsłodkie - słodycz cukru złamana jest w nich lekką goryczką pochodzącą z wiśniowych pestek (wykorzystuję owoce niedrylowane). Dodatkowo, wersja słodzona muscowado ma lekki posmak korzenny pochodzący z tego nierafinowanego cukru trzcinowego. Różnice widoczne są także w barwie - na zdjęciu otwierającym ten wpis widać, że trunek w prawym kieliszku jest wyraźnie ciemniejszy i mniej przejrzysty. To też efekt dodania tego cukru.

Do nalewki potrzebujemy:

1 kg wiśni

cukru

kawałka kory cynamonu (najlepiej nie zmielonej)

1/3 laski wanilii

1 l wódki

1 szklanki miodu pitnego

100 ml brandy

Wiśnie płuczemy, usuwamy zanieczyszczenia (listki, szypułki, zepsute owoce). Nie muszą być śliczne. Mnie trafiły się troszkę poobijane i wymięte (przy tych temperaturach to zrozumiałe), a więc mało spektakularne. Są jednak zdrowe, smaczne i soczyste, a to o to przede wszystkim chodzi.  

Po opłukaniu wiśnie  wrzucamy do słoja i zasypujemy taką ilością cukru, by zakrył on owoce 1-, 2-centymetrową warstwą. Dodajemy cynamon i wanilię i zalewamy wódką.

Tak przygotowaną "petardę" stawiamy w słonecznym miejscu na miesiąc.  Po tym czasie nastaw zlewamy i dodajemy do niego miód pitny (ja dodaję trójniak, on jest mniej słodki) i brandy. Po zabutelkowaniu odstawiamy na 3 miesiące, a wersję z muscovado lepiej potrzymać w zamknięciu o miesiąc dłużej.

Trzeba pamiętać, by pod żadnym pozorem nie wyrzucić wiśni pozostałych po tej nalewce. Są one bardzo cennym składnikiem deserów i ciast. Bardzo dobrze zachowują przydatność do spożycia (w końcu wódka konserwuje...) i im dłużej leżą, tym są smaczniejsze. Początkowo bardzo mocno smakują alkoholem, później smak się harmonizuje i do głosu dochodzi także wiśnia i cynamon.

Bo w końcu - wiśnia jest wiśnia :)