Cydr jabłkowo - gruszkowy

 Cydr był już omawiany w jednym z wcześniejszych postów. Nie jest to więc żadna nowość. Jednak ponieważ przed kilkoma tygodniami wpadły mi w ręce specjalne drożdże do cydru produkowane przez Browin (Biowin), postanowiłem wrócić do tematu.

Jak zapewne pamiętacie, poprzednio omawiany przepis na cydr był w zasadzie bardzo prosty: sok jabłkowy (ewentualnie gruszkowy) odstawiony w ciepłe miejsce po kilku dniach samoistnie fermentował za sprawą dzikich drożdży. I to cała filozofia - reszta pracy polegała na odczekaniu, a następnie zlaniu gotowego wytrawnego napoju.

Tym razem sytuacja przedstawia się inaczej - sok jabłkowy (a konkretnie mieszankę soków jabłkowego i gruszkowego) zaszczepię szlachetnymi drożdżami cydrowymi dającymi w efekcie napój bardziej alkoholowy od tego wytworzonego przez "dzikusy".

Do cydru będziemy potrzebować:

10 kg jabłek

10 kg gruszek

saszetki drożdzy cydrowych

saszetki pożywki do drożdży

saszetki pirosiarczynu potasu

W efekcie otrzymujemy ok. 8 - 10 l cydru.

Co do sprzętu: trzeba pamiętać o balonie z korkiem z rurką fermentacyjną oraz sokowirówce lub prasie do owoców. Ja skorzystam z tej drugiej i będzie to testowe wypróbowanie machiny, którą dostałem w październiku w prezencie imieninowym.

Pierwszym etapem jest wyciśnięcie soku. Z sokowirówką sprawa jest dość prosta - umyte i pokrojone owoce wrzucamy do maszyny i pozbawiamy soku. A później już tylko mycie i czyszczenie... Z prasą sprawa przedstawia się inaczej. Po pierwsze - owoce powinny być rozdrobnione. Co to znaczy? To, że jabłka i gruszki dobrze jest wcześniej albo przepuścić przez maszynkę do mięsa, albo przez specjalny rozdrabniacz. W efekcie powinniśmy otrzymać owocową pulpę. Ja tak nie zrobiłem - nie miałem ani maszynki ani rozdrabniacza, więc jedynie drobno pokroiłem owoce. Efekt nie był zły - otrzymałem około 8 - 9 litrów soku (z 20 kg owoców). Gdybym lepiej je rozdrobnił, byłoby tego więcej.

Co do samej prasy, to jest to całkiem zmyślne i proste urządzenie składające się z drewnianego kosza ustawionego wewnątrz metalowej ramy. Od góry zamyka go drewniane denko dociskane długą śrubą. Kosz stoi na metalowej tacy, na którą spływa sok. Owoce (pulpę owocową) należy najpierw owinąć workiem z tkaniny (dołączony do prasy). Dzięki niemu sok będzie pozbawiony fragmentów zgniecionych owoców

 

Przewagą prasy nad sokowirówką jest możliwość załadowania do niej kilku kilogramów owoców jednocześnie. Poza tym pracuje się nieśpiesznie: dociska tłok i czeka, aż sok wypłynie. Gdy przestaje - znów obrót tłoka. Można pracować na świeżym powietrzu, w towarzystwie - jak kto woli. Poza tym dość łatwo się myje - wystarczy rozłożyć i spłukać wodą z węża. Jednak pracuje się przy niej dość wolno, momentami wymaga też siły fizycznej. Jeśli ktoś myśli o wytwarzaniu wina czy cydru, dobrze się w nią zaopatrzyć. Oszczędza naprawdę dużo babraniny z sokowirówką.

Dobrze, sok wyciśnięty, wlany do gąsiora, suche owoce lądują w kompoście. Co dalej? Przygotowujemy drożdże zgodnie z instrukcją - zawartość torebki (lub jej połowę, torebka wystarcza do 15 - 20 l cydru) wsypujemy do przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, mieszamy i czekamy 20 minut. Poza tym w drugiej szklance trzeba rozpuścić pożywkę zawierającą potrzebne drożdżom składniki mineralne. Następnie wszystko wlewamy do soku, mieszamy i odstawiamy na 3 - 4 tygodnie w miejsce o temperaturze około 20*C. Po ustaniu fermentacji cydr należy zlać znad osadu.

To jeszcze nie jest koniec. Trzeba pamiętać o największym przyjacielu każdego, kto robi wino czy cydr: pirosiarczynie potasu.

 Jest to substancja, która wybija mikroorganizmy zagrażające drożdżom szlachetnym: dzikie drożdże, pleśnie itp szkarady. Bez niej wszelka produkcja wina stoi pod znakiem zapytania. Stosuje się ją w dwójnasób: po pierwsze wodnym roztworem myje i płucze wszelkie narzędzia i naczynia mające kontakt czy to z moszczem, czy winem albo cydrem (balony, prasy, lejki, rurki do obciągania itp. itd.). Po drugie - wskazane jest dodać pirosiarczyn także do samego moszczu. Ułatwi wtedy pracę drożdżom szlachetnym.

PS. Gdyby to kogoś interesowało: stężenie cukru w moszczu w tym przypadku wyniosło 12* blg.